Antalya’da oğluna sağlıklı gıda yedirebilmek için evinin balkonunda başladığı ekşi mayalı ekmek üretimini profesyonel bir markaya dönüştüren eski yoğun bakım hemşiresi Ayşen Dereli, sağlık sektöründeki titizliğini gıda sektörüne taşıdı. İkinci şubesini açan kadın girişimci, ekibini 45 kişiye çıkarmaya hazırlanıyor.
BUGÜNKÜ HABERLER / ANTALYA
Antalya’da yaşayan Ayşen Dereli, yoğun bakım hemşireliği kariyerini radikal bir kararla noktalayarak gıda sektöründe kendine yeni bir yol çizdi. 2019 yılında oğlunun ek gıdaya başlamasıyla birlikte sağlıklı ve katkısız ürün arayışına giren Dereli, mutfağında denediği ekşi mayalı tarifleri bugün şehrin iki farklı noktasında hizmet veren kurumsal bir markaya dönüştürdü.
Balkondan Doğan Marka: "%%ENTITY:9a48d958-e900-4eeb-a36a-72005ef3fa24:Ekşi Co%%."
Dereli’nin girişimcilik hikayesi, bir annenin hassasiyetiyle başladı. Oğluna yedirebileceği güvenilir gıda bulmakta zorlanınca kolları sıvayan Dereli, ilk denemelerini evinin fırınında, döküm tencereler kullanarak gerçekleştirdi. Kendi ürettiği ekşi mayalarla hazırladığı ekmeklerin çevresinden büyük beğeni toplaması üzerine, üretim kapasitesini artırma kararı aldı.
Evinin balkonunu camla kapatarak mini bir üretim tesisine dönüştüren Dereli, o günleri şöyle anlatıyor:
"İlk başlarda 8 kilo hamuru elimde yoğuruyordum. Oğlumu uyuttuktan sonra gece yarılarına kadar çalışıyor, sabaha kadar ekmek pişiriyordum. Haftada bir kurulan kadın pazarında ürünlerimi satmak için bazen iki gün hiç uyumadığım oluyordu."
Arabasını Satıp İlk Dükkanını Açtı
Evdeki üretimin talebe yetişememesi üzerine risk alarak ticari hayata atılan Dereli, Konyaaltı ilçesinde 62 metrekarelik bir dükkan kiraladı. Sermaye oluşturmak için arabasını satan ve kredi çeken girişimci, "Ekşi Co." adını verdiği markasını kurdu.
Geleneksel yöntemleri modern gıda güvenliği standartlarıyla birleştiren Dereli, yoğun bakım hemşiresi olmasının avantajlarını üretim sürecine yansıttı. Gıdada çapraz bulaşma, hijyen ve enfeksiyon kontrolü konularındaki mesleki tecrübesini fırıncılıkla birleştiren Dereli, halk sağlığı alanında yaptığı yüksek lisansın da katkısıyla bilimsel veriler ışığında üretim yapıyor.
Lüks Semtte İkinci Şube ve İstihdam Hedefi
Kısa sürede Antalya’nın aranan lezzet duraklarından biri haline gelen marka, artan talep üzerine şehrin lüks semtlerinden Lara’da ikinci şubesini faaliyete geçirdi. İlk dükkanında 18 kişiye istihdam sağlayan Ayşen Dereli, ikinci şubesiyle birlikte çalışan sayısını 25’e yükseltti.
Butik üretim anlayışından taviz vermeden büyümeyi hedeflediğini belirten Dereli, "Dükkanlarımda kendi yapmadığım, içeriğine güvenmediğim hiçbir ürünü satmıyorum. Misafirlerimin kendi mutfaklarındaki güvenle tüketim yapmasını istiyorum. Şu an iki şubede toplam çalışan sayımızla ciddi bir istihdam yaratıyoruz, hedefimiz ekibimizi 45 kişiye ulaştırmak" ifadelerini kullandı.
Endüstriyel maya kullanmadan, tamamen doğal ve el yapımı ürünlerle (tereyağı dahil) üretim yapan Dereli, hem glutensiz hem de ekşi mayalı ürün seçenekleriyle sağlıklı beslenmek isteyen tüketicilere hitap etmeye devam ediyor.