Tarihi İpek Yolu güzergahındaki Hamsiköy’de üretilen ve coğrafi işaretle tescillenen meşhur sütlaç, kendine has kıvamı ve doğallığıyla bölge turizminin en tatlı durağı olmaya devam ediyor.
Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı, Zigana Dağı eteklerinde yer alan Hamsiköy, sadece doğal güzellikleriyle değil, asırlık bir lezzet geleneğiyle de adından söz ettiriyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alınan Hamsiköy sütlacı, hem yerli hem de yabancı turistlerin bölgedeki vazgeçilmez lezzet duraklarından biri olmayı sürdürüyor.
Lezzetin Sırrı Bölgenin Florasında Gizli
Bölge halkı ve üreticilere göre, Hamsiköy sütlacını diğer sütlaçlardan ayıran en temel özellik kullanılan sütün kalitesinde yatıyor. Rakımı ve bitki çeşitliliği yüksek olan Zigana Dağı eteklerindeki yaylalarda otlayan ineklerden elde edilen yağlı ve aromatik süt, bu tatlının ana karakterini oluşturuyor.
Geleneksel üretim yöntemlerine sadık kalınarak hazırlanan sütlaçta, herhangi bir koruyucu katkı maddesi, nişasta veya vanilya kullanılmıyor. Lezzetin özünü, saatlerce kısık ateşte kaynatılan doğal süt ve az miktardaki pirincin uyumu oluşturuyor.
Toprak Kaplarda Fırınlanıyor
Hamsiköy sütlacının yapım süreci, sabır ve ustalık gerektiriyor. Elde edilen taze sütün kaynatılmasının ardından pirinç ve şeker ilavesiyle kıvam alması sağlanıyor. Ancak lezzetin son dokunuşu fırınlama aşamasında gerçekleşiyor. Toprak kaplara (güveç) paylaştırılan sütlaçlar, üzeri kızarana kadar fırınlanarak kendine has yanık kabuğuna kavuşuyor. Üzerine serpilen bol fındık ise lezzeti tamamlayan geleneksel bir sunum tercihi olarak öne çıkıyor.
Turizme Katkısı Büyük
Tarihi İpek Yolu güzergahı üzerinde bulunması nedeniyle geçmişten bugüne bir mola noktası olan Hamsiköy, bugün de Doğu Karadeniz turizminin önemli merkezlerinden biri konumunda. Özellikle yaz aylarında ve hafta sonlarında bölgeye akın eden ziyaretçiler, yöresel tesislerde bu tescilli lezzeti yerinde tatma imkanı buluyor. İşletmeciler, coğrafi işaret tescilinin ardından ürüne olan talebin arttığını ve Hamsiköy sütlacının bölgenin gastronomi turizmine ciddi bir ivme kazandırdığını belirtiyor.