Siirt'te 1890 yılından bu yana aynı aile tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen tahin helvası, ramazan ayı ile birlikte artan talebi karşılamak için yoğun mesaiyle hazırlanıyor.
Siirt Küçük Sanayi Sitesi'ndeki üretim tesislerinde, kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet mirası ramazan ayının gelmesiyle en hareketli günlerini yaşıyor. Kentte yaşayan Aparı ailesi, tam 135 yıldır dededen toruna aktardıkları tariflerle tahin helvası üretimine devam ederken, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan bu tatlı için kapasitelerini iki katına çıkardı.
Katkısız ve Geleneksel Yöntemler Korunuyor
3 bin metrekarelik fabrikada üretim yapan 73 yaşındaki Hayrettin Aparı, oğlu Fatih (50) ve torunu Muhammet (25) ile birlikte asırlık geleneği sürdürüyor. Üretim sürecinde modern makineler kullanılsa da, helvanın lezzet sırrı olan geleneksel yöntemlerden ödün verilmiyor. Hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan helvanın yolculuğu, susamların yıkanmasıyla başlıyor. Ardından kavrulan susamlar öğütülerek tahine dönüştürülüyor ve kaynatılmış şekerle ustalıkla harmanlanıp kalıplara dökülüyor.
Ailenin beşinci kuşak temsilcileriyle birlikte çalıştığını belirten Hayrettin Aparı, kalitenin sırrını şu sözlerle özetliyor: "Tahin kaliteli olursa ve işin içine ustalık eklenirse ortaya çok güzel bir helva çıkar. Dedem bu mesleği 1890'da öğrendi, babam onun yanında yetişti, ben de babamdan devraldım. Şimdi oğlum ve torunumla birlikte, dedemizden kalan bu mirası kaliteden ödün vermeden yaşatıyoruz."
Türkiye'nin Dört Bir Yanına Gönderiliyor
Aparı ailesinin ürettiği helvalar sadece Siirt sınırları içinde kalmıyor. Özellikle Siirtli nüfusun yoğun olduğu İstanbul, Bursa, Aydın, Antalya, Mersin ve Ankara başta olmak üzere Türkiye'nin birçok noktasına ulaştırılıyor. Yıllık 200 ton tahin ve 300 ton helva üretim kapasitesine sahip olan tesis, ramazan ayında artan talebe yetişmek için tam kapasiteyle çalışıyor.
"Ramazanda İşimiz İki Katına Çıkıyor"
Ata mesleğini sürdürmekten gurur duyduğunu ifade eden Fatih Aparı, 2004 yılında açılan yeni fabrikada hijyenik koşullarda üretim yaptıklarını vurguladı. Sade, fıstıklı ve kakaolu çeşitleriyle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgesine de bayilikler aracılığıyla dağıtım yaptıklarını belirten Aparı, "Helva besin değeri yüksek bir gıda. Ramazan ayında iş yoğunluğumuz normal zamanın iki katına çıkıyor," şeklinde konuştu.
Ailenin en genç üyesi Muhammet Aparı ise dedesi ve babasından öğrendiği mesleği geleceğe taşımak için fabrikada aktif olarak görev alıyor. Ramazan ayının getirdiği bereketi ve yoğunluğu memnuniyetle karşıladıklarını belirten genç usta, artan siparişleri yetiştirmek için ek mesai yaptıklarını dile getirdi.