Nevşehir’in Ürgüp ilçesinde, Michelin Rehberi 2026 Türkiye seçkisinde "tavsiye edilenler" listesine giren kadın kooperatifi restoranı, elde ettiği gelirle üniversiteli kız öğrencilerin eğitim hayatına destek oluyor.
Nevşehir’in Ürgüp ilçesinde faaliyet gösteren Kapadokya Tık Tık Kadın Emeği Üretim ve İşletim Kooperatifi, hem gastronomi dünyasındaki başarısı hem de sosyal sorumluluk misyonuyla dikkat çekiyor. Yaklaşık 10 yıl önce kurulan kooperatif bünyesindeki restoran, Michelin Rehberi’nin 2026 Türkiye seçkisinde "tavsiye edilen restoranlar" listesine girerek uluslararası bir başarıya imza atarken, işletmenin gelirleri kız öğrencilerin eğitimine kaynak oluyor.
Yerel Lezzetlerden Eğitim Desteğine
2018 yılından bu yana aktif olarak restoran hizmeti veren kooperatif, Kapadokya mutfağının geleneksel tatlarını misafirlerine sunuyor. "Ürgüp köfte", "peravu", "tık tık mantı", "yaprak sarma" ve "kabak çekirdekli erişte" gibi yöresel lezzetlerin hazırlandığı mutfakta, üretimden sunuma kadar tüm süreçlerde kadınlar aktif rol alıyor.
Kooperatifin temel kuruluş amaçlarından biri olan kadın istihdamı, zamanla bir eğitim seferberliğine dönüştü. İşletme, elde ettiği gelirle üniversitede okuyan kız öğrencilere burs sağlıyor.
35 Öğrenciye Düzenli Burs
Kooperatif yöneticilerinden Hatice Ersoy, girişimin evlerde toplanan kadınların sosyoekonomik dayanışmasıyla başladığını, daha sonra dernekleşip kooperatif çatısı altında profesyonelleştiklerini belirtti. Ersoy, yola çıkarken belirledikleri hedefleri şu sözlerle özetledi:
"Birinci hedefimiz, ev kadınlarının el lezzetlerini ekonomik kazanca dönüştürmesini sağlamaktı. İkincisi, Ürgüp’ün unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini yaşatmaktı. Üçüncü ve en önemli hedefimiz ise ülkenin kalkınması için kız çocuklarının okumasına destek olmaktı. Çünkü kadın öğrenirse öğretir. Birkaç öğrenciyle başladığımız bu yolda, bu sene 35 öğrenciye burs verir duruma geldik."
"Dünyada Listeye Giren Tek Kadın Kooperatifiyiz"
Michelin Rehberi'nde yer almanın kendileri için büyük bir motivasyon kaynağı olduğunu vurgulayan Ersoy, bu başarının kadın dayanışmasının bir ürünü olduğunu ifade etti. Ersoy, "Her yıl çeşitli ödüller aldık ama bu başarıyı Michelin ile taçlandırdık. Dünyada bu listeye giren tek kadın kooperatifi olma özelliğini taşıyoruz" değerlendirmesinde bulundu.
Hedef: Daha Fazla Öğrenciye Ulaşmak
Ahiler Kalkınma Ajansı ve Kapadokya Üniversitesi işbirliğiyle çeşitli mesleki eğitimler alan 18 kooperatif üyesi kadın, restoranda dönüşümlü olarak çalışıyor. İşletmenin atmosferini "bir anneanne evi sıcaklığında" olarak tanımlayan kooperatif üyesi Sevil Halıcı Ayhan, mekanın samimiyetini koruyarak büyümeyi hedeflediklerini söyledi.
Ayhan, gelecek planlarına dair ise, "Çalışma alanımız küçük ve samimi. Sanayi tipi bir büyümeden ziyade, bu sıcaklığı koruyarak daha iyisini yapmaya gayret ediyoruz. Şu an burs sağladığımız 35 çocuğumuzu ilerleyen dönemde 60-70 öğrenciye çıkarmak istiyoruz" ifadelerini kullandı.
Kooperatif üyelerinden Neriman Balkın ise kadınlarla el ele vererek üretmenin kendilerine de manevi bir tatmin sağladığını belirterek, hem ev ekonomisine katkıda bulunduklarını hem de sosyal bir fayda yaratmanın mutluluğunu yaşadıklarını dile getirdi.