Hatay’ın coğrafi işaret tescilli lezzeti kömbe, artan taleple birlikte bayramlara özgü bir ikram olmaktan çıkarak kentin günlük gastronomik simgesi haline geldi.
"Medeniyetler Şehri" olarak anılan ve zengin mutfak kültürüyle UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda yer alan Hatay’da, asırlık bir gelenek olan "kömbe" kurabiyesi, sınırlarını aşan bir şöhrete kavuştu. Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan bu özel lezzet, geçmişte sadece bayramlarda ve özel günlerde misafirlere sunulurken, günümüzde yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgisiyle günlük üretimin vazgeçilmez bir parçası oldu.
Bayramlardan Günlük Sofralara Uzanan Lezzet
Hatay mutfağının en karakteristik tatlı atıştırmalıklarından biri olan kömbe, kendine has baharat karışımı ve özel ahşap kalıplarla verilen şekliyle biliniyor. Bölgedeki üreticiler, geçmiş yıllarda sadece Ramazan ve Kurban bayramlarında hazırlanan bu kurabiyenin, artık gastronomi turizminin de etkisiyle yılın her günü tezgahlarda yerini aldığını belirtiyor. Sade çeşitlerinin yanı sıra hurmalı, cevizli ve fıstıklı versiyonlarıyla da üretilen kömbe, özellikle çay saatlerinin en çok tercih edilen eşlikçisi konumunda.
"Sevgi İkramı" Olarak Biliniyor
Kentin gastronomi elçileri ve yerel kadın kooperatifleri, kömbenin sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir kültürel miras olduğunu vurguluyor. Hazek Kadın Kooperatifi yetkilileri, kömbenin bölge halkı için "sevgi ikram etmek" anlamına geldiğini ifade ediyor. Yedi çeşit baharatın (yenibahar, tarçın, karanfil, muskat, zencefil, mahlep ve damla sakızı) karışımıyla hazırlanan bu özel kurabiye, kendine has aroması ve uzun süre bayatlamayan yapısıyla dikkat çekiyor.
Tescilli Lezzetin Sırrı Baharatında
Hatay kömbesinin lezzet sırrı, hamurunda kullanılan ve "kömbe baharatı" olarak bilinen özel karışımda saklı. Geleneksel tarife göre; tereyağı, sıvı yağ, su, süt, şeker ve baharatlar karıştırılarak hazırlanan hamur, bir gece dinlendirildikten sonra susama batırılıyor ve özel ahşap kalıplara basılarak şekil veriliyor. Taş fırınlarda veya modern fırınlarda ağır ağır pişirilen kömbeler, şehri ziyaret eden turistlerin dönüş yolunda yanlarında götürdükleri en popüler hediyelik ürünlerin başında geliyor.
Yerel üreticiler, kenti ziyaret eden herkesin bu tarihi lezzeti tatmadan dönmemesi gerektiğini belirterek, kömbenin Hatay'ın misafirperverliğini simgelediğini kaydediyor.