Beylikdüzü Şehit Şafak Evran Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğrencileri, 22. Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali'nde hazırladıkları 12 farklı tabakla altın, gümüş ve bronz madalyaları topladı. Genç şefler, kazandıkları bu yetkinlikle Türk mutfağını Fransa’da tanıtarak uluslararası arenada da boy gösteriyor.
Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) tarafından bu yıl 22. kez düzenlenen Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali, geleceğin şeflerinin kıyasıya mücadelesine sahne oldu. Beylikdüzü Şehit Şafak Evran Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nin yiyecek-içecek hizmetleri alanında eğitim gören öğrencileri, festivalde sergiledikleri performansla önemli bir başarıya imza attı. Yarışmaya 12 özgün tabakla katılan öğrenci ekibi; 4 altın, 4 gümüş ve 4 bronz madalya kazanarak okullarına derecelerle döndü.
Teorik Bilgi Uygulamalı Mutfakta Sanata Dönüşüyor
Okulda aldıkları eğitimi uluslararası standartlarda bir yarışma ortamına taşıyan öğrenciler, sadece yemek pişirmekle kalmayıp tabak sunumu ve teknik becerilerini de jürinin beğenisine sundu. Okul Müdürü Gülbanu Güngör, kurumlarında "Mesleğim altın bileziğim" vizyonuyla hareket ettiklerini belirtti. Ticaret ve turizm gibi 7 farklı alanda eğitim verdiklerini ifade eden Güngör, disiplinler arası bir çalışma yürüttüklerini ve öğrencilerin hem yurt içinde hem de yurt dışında rekabet edebilir seviyeye gelmelerini amaçladıklarını vurguladı.
"Döngü" Tabağıyla Altın Madalya ve Avrupa Deneyimi
Yarışmada "Döngü" ismini verdiği tabağıyla altın madalya kazanan 12. sınıf öğrencisi Hamza Yaşakan, başarısının arkasında okulda aldığı eğitimin ve staj deneyimlerinin yattığını belirtti. Aşçı olan amcasını örnek alarak bu bölüme yöneldiğini söyleyen Yaşakan, uluslararası deneyimlerine de değindi.
Erasmus programı kapsamında Fransa’nın Strazburg kentine gittiklerini aktaran Yaşakan, burada 15 günlük bir çalışma programına katıldıklarını ifade etti. Genç şef adayı, "Orada hem Fransız mutfağını yerinde deneyimledik hem de Osmanlı mutfağının seçkin lezzetlerini Avrupalılara tanıttık. Kendi kültürümüzü orada sergilemek bizim için büyük bir gururdu" şeklinde konuştu.
Coğrafi İşaretli Ürünler Yarışma Tabağında
Yarışmada altın madalya kazanan bir diğer isim olan Ela Nur Turhan ise hazırladığı "Güz Bahçesi" temalı tatlı tabağıyla jüriden tam not aldı. Tabağında Türkiye'nin coğrafi işaretli ürünlerini kullanmaya özen gösterdiğini belirten Turhan, Sakarya’nın bal kabağı ve Giresun’un fındığını modern tekniklerle harmanladı.
Turhan, Strazburg'daki Erasmus programı sırasında Ramazan ayına denk gelen dönemde iftar menüleri hazırladıklarını, 300-400 kişilik gruplara Türk ve Osmanlı mutfağını sunduklarını anlatarak, bu sürecin kendilerine toplu yemek üretimi konusunda büyük tecrübe kattığını dile getirdi.
"Kuzey Çiçekleri" İlham Oldu
Bronz madalya sahibi Melek Derin Doğan ise yarışma için hazırladığı "Ravioli" tabağında kuzey çiçeklerinin renklerinden ilham aldığını söyledi. Okuldaki eğitim sürecinin kendilerine vizyon kattığını belirten Doğan, "Daha önce görmediğimiz ürünleri tanıyor, farklı kültürlerin tekniklerini öğreniyoruz. Okulda öğrendiklerimizi evde, evde denediklerimizi okulda geliştiriyoruz" dedi.
Hedef: Bilinçli ve Donanımlı Şefler Yetiştirmek
Öğrencilerin eğitiminde büyük rol oynayan Yiyecek İçecek Hizmetleri Şefi Beyhan Kinsun, müfredatın 9. sınıftan itibaren kademeli olarak ilerlediğini aktardı. Kinsun, öğrencilerin 10. sınıfta deniz ürünleri ve kültürel yemekler, 11. sınıfta ileri seviye et işleme teknikleri, son sınıfta ise tatlı ve pastacılık alanında uzmanlaştıklarını belirtti.
Kinsun, amaçlarının sadece yemek yapan değil, gastronomi kültürüne hakim bireyler yetiştirmek olduğunu vurgulayarak, "Yemek, kültür aktarımının en güçlü aracıdır. Öğrencilerimizin hem Türk mutfağına hakim olmalarını hem de uluslararası mutfaklarda çalışabilecek yetkinliğe erişmelerini hedefliyoruz" değerlendirmesinde bulundu.