Gaziantep’te yaşayan girişimci Şahide Ulukök, kentin coğrafi işaretli lezzeti yuvalamayı KOSGEB desteğiyle aldığı makineler sayesinde seri üretime geçirdi. Geleneksel yöntemlerin zahmetini teknolojiyle aşan Ulukök, hem üretim kapasitesini artırdı hem de kadınlara istihdam kapısı araladı.
Gaziantep mutfağının en meşakkatli ve kıymetli lezzetlerinden biri olan yuvalama, 55 yaşındaki girişimci Şahide Ulukök’ün girişimiyle sanayi tipi üretime uyarlandı. Kentte yaşayan Ulukök, Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeleri Geliştirme ve Destekleme İdaresi Başkanlığı'ndan (KOSGEB) aldığı hibe ve desteklerle makine parkurunu genişleterek, el emeği ile günlerce süren üretim sürecini modernize etmeyi başardı.
Gelenekten Geleceğe Teknoloji Köprüsü
Yüzyıllardır bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan ancak yapımı büyük sabır ve zaman gerektiren yuvalama, Ulukök'ün atölyesinde artık daha hızlı ve hijyenik koşullarda üretiliyor. Girişimci Ulukök, KOSGEB desteğiyle satın aldığı ikinci makine ve buharlı pişirme sistemine sahip kombi fırın sayesinde üretim kapasitesini ciddi oranda artırdı.
Ulukök, üretim süreciyle ilgili yaptığı açıklamada, "Yoğurma makinesinde et, pirinç ve baharatları buluşturup yoğurduktan sonra yuvarlama aşamasına geçiyoruz. Bu noktada makinelerimiz devreye giriyor. İşleri hızlandırmak adına aldığımız kombi fırın sayesinde, ürünleri el değmeden, buhar sistemiyle hijyenik şekilde pişiriyoruz. Ardından soğutma sistemine geçiliyor," ifadelerini kullandı.
Glutensiz ve Etsiz Seçenekler
Geleneksel tarife sadık kalmanın yanı sıra değişen beslenme alışkanlıklarını da gözeten işletme, ürün yelpazesini genişletti. Alınan yeni makinelerle birlikte sadece klasik yuvalama değil, aynı zamanda glutensiz ve etsiz yuvalama üretimi de yapılarak farklı tüketici taleplerine cevap veriliyor.
Kadın İstihdamına Katkı
Şahide Ulukök’ün girişimi sadece bir lezzetin yaşatılmasıyla sınırlı kalmadı, aynı zamanda sosyal bir dayanışma örneğine dönüştü. İşletmesini büyüttükçe istihdam kapasitesini de artıran Ulukök, şu anda ortağıyla birlikte toplam 7 kişiye çalışma imkanı sunuyor.
İstihdam ettiği 5 kadın çalışanın ev bütçelerine katkı sağladığını belirten Ulukök, "İşlerimi büyüttüm ve geliştikçe yanımdaki hanımlara sağlanan istihdam da arttı. Eskiden komşular bir araya gelir, yuvalama yaparken dertleşirdi. Şimdi biz burada hem teknolojik üretim yapıyoruz hem de çalışanlarımızın sorunlarına ablalık yapıp çözüm bulmaya çalışıyoruz. İşimiz sadece yuvalama değil, bir dayanışma," şeklinde konuştu.