Gaziantep’in coğrafi işaretli lezzetleri, katkı maddesiz dondurulmuş gıda teknolojisiyle sınırları aşıyor. İçli köfteden katmere kadar birçok geleneksel tat, -40 derecede şoklanarak tazeliğini koruyup ABD, Avrupa ve Körfez ülkelerine ihraç ediliyor.
UNESCO tarafından gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep’in köklü mutfak kültürü, teknolojik yatırımlar sayesinde küresel pazardaki yerini sağlamlaştırıyor. Antalya'da düzenlenen Uluslararası Turizm Gastronomisi Yatırımları ve Ağırlama Zirvesi'nde (FSUMMIT) sergilenen yeni nesil gıda ihracatı modeli, geleneksel lezzetlerin binlerce kilometre öteye ilk günkü tazeliğinde ulaşmasını sağlıyor.
Geleneksel Üretim, Modern Lojistik
Gaziantep merkezli üreticiler, kentin simgesi haline gelen coğrafi işaretli ürünleri endüstriyel boyuta taşırken "anne yemeği" hassasiyetini korumayı hedefliyor. Yapılan çalışmalarda; içli köfte, lahmacun, yuvalama, katmer ve ekşili ufak köfte gibi hazırlanması zahmetli ve ustalık gerektiren yemekler, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan, tamamen geleneksel yöntemlerle fabrika ortamında üretiliyor.
Üretilen bu lezzetler, besin değerlerini ve tatlarını kaybetmemeleri için özel bir yöntemle -40 derecede şoklanıyor. Soğuk zincir kırılmadığı sürece bir yıl boyunca tazeliğini muhafaza eden ürünler, bu teknoloji sayesinde raf ömrü sorununu aşarak uzak pazarlara giriş yapıyor.
Körfez ve ABD Pazarında Yoğun İlgi
Dış Ekonomik İlişkiler Kurulu (DEİK) Türkiye-Seyşeller İş Konseyi Başkanı ve üretici firma ortağı Fuat Özçörekçi, yaklaşık iki yıldır sürdürdükleri ihracat operasyonunda özellikle coğrafi işaretli ürünlerin Avrupa pazarında büyük avantaj sağladığını belirtti.
Mevcut durumda 6 ülkeye ihracat gerçekleştirdiklerini aktaran Özçörekçi, pazar dinamikleri hakkında şu bilgileri verdi:
"Ağırlıklı olarak Körfez bölgesi ve ABD pazarına ihracat yapıyoruz. Körfez ülkelerinde damak tadı benzerliği büyük bir avantaj sağlıyor. Avrupa’da ise özellikle İsveç pazarından içli köfte ve lahmacuna ciddi bir talep var. Yurt dışında yaşayan tüketiciler, Türkiye’de alıştıkları kaliteyi kendi yaşadıkları ülkelerde de arıyor."
Yerel Lezzetlere İnovatif Dokunuş
İhracat sürecinde sadece klasik tatlarla sınırlı kalmayan üreticiler, hedef pazarların tüketim alışkanlıklarına göre ürün çeşitliliğine gidiyor. Özellikle içli köftede yapılan inovasyon çalışmaları dikkat çekiyor. Klasik çeşitlerin yanı sıra ıspanaklı, zeytinli, çedar peynirli ve vegan seçenekler geliştirilirken, Körfez ülkeleri için özel olarak üretilen "hurmalı içli köfte"nin yoğun ilgi gördüğü belirtiliyor.
Dünya genelinde "Turkish Pizza" olarak bilinen lahmacun ve Gaziantep kahvaltılarının vazgeçilmezi katmer de en çok ihraç edilen kalemler arasında yer alıyor. Sektör temsilcileri, mevcut pazarlardaki paylarını artırmanın yanı sıra önümüzdeki dönemde Rusya pazarını da ihracat ağına eklemeyi hedefliyor.