Trabzon'daki uluslararası üniversite öğrencileri, "Türk Mutfağı Aşçılık Akademisi" kapsamında yerel lezzetlerin inceliklerini keşfediyor. Mısırın değirmende öğütülmesinden kuymak yapımına kadar uzanan süreçte, 59 yabancı öğrenci Karadeniz kültürünü mutfakta deneyimliyor.
Trabzon’da yükseköğrenim gören ve dünyanın dört bir yanından gelen üniversite öğrencileri, akademik eğitimlerinin yanı sıra Türk mutfak kültürüne de adım atıyor. Yurtdışı Türkler ve Akraba Topluluklar Başkanlığı ile Karadeniz Uluslararası Öğrenci Derneği (KULDER) iş birliğinde hayata geçirilen "Türk Mutfağı Aşçılık Akademisi", 14 farklı ülkeden gelen gençleri mutfak tezgahında buluşturuyor.
14 Ülkeden 59 Öğrenci Aynı Mutfakta
Karadeniz Teknik Üniversitesi (KTÜ) ve Trabzon Üniversitesi’nde eğitim gören toplam 59 öğrenci, yaklaşık iki aydır devam eden programda Türk yemeklerinin püf noktalarını öğreniyor. Azerbaycan, Yemen, Somali, Gine, Gürcistan, Suriye, Afganistan, Pakistan, Cezayir, Etiyopya, Sudan, Bangladeş, Libya ve Tunus gibi ülkelerden gelen öğrenciler, yerel lezzetleri bizzat yaparak deneyimliyor.
Projenin eğitmenliğini üstlenen KULDER Kadın Komisyonu Başkanı Sevinç Civelek, öğrencilerin Türk mutfağına duyduğu ilginin oldukça yüksek olduğunu belirtti. Civelek, özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi olan "kuymak" gibi yöresel lezzetlerin yapım aşamalarının öğrenciler tarafından merakla takip edildiğini ifade etti.
Değirmenden Sofraya Yolculuk
Eğitim sadece mutfakla sınırlı kalmadı; öğrenciler hammaddenin kaynağına inerek geleneksel üretim süreçlerine de tanıklık etti. Program kapsamında bir değirmeni ziyaret eden öğrenciler, mısır tanelerinin nasıl öğütülüp un haline getirildiğini yerinde inceledi. Geleneksel yöntemlerle elde edilen bu taze mısır ununu daha sonra mutfakta kullanarak, Karadeniz'in meşhur kuymağını pişirdiler.
KULDER Kadın Komisyonu Başkanı Civelek, bu deneyimi şu sözlerle aktardı: "Öğrencilerimiz genellikle yediklerin kuymağın ana malzemesi olan mısır ununun özünü merak ediyordu. Onlara mısırın tanelerini ufalayarak nasıl una dönüştüğünü uygulamalı olarak göstermek istedik."
"İlk Defa Değirmen Gördüm"
Projeye katılan öğrencilerden KTÜ yüksek lisans öğrencisi Arakanlı Abulkalam Riyan, yaşadığı deneyimin kendisi için eşsiz olduğunu vurguladı. Daha önce hiç değirmen görmediğini belirten Riyan, "Değirmene gelmek bizim için büyük sürpriz oldu. Ne kendi ülkemde ne de gittiğim diğer ülkelerde böyle bir yapı görmemiştim. Mısırların nasıl kırılıp öğütüldüğünü görmek benim için çok güzel bir tecrübeydi" şeklinde konuştu.
Riyan ayrıca öğrendiği tarifleri evde de denediğini belirterek, "Türk yemeklerini yapmaya başladım. Özellikle tavuk sote yapmayı deniyorum ve akademide öğrendiklerimi uygulamaya çalışıyorum" dedi.
Biyoloji bölümünde doktora yapan Gürcü öğrenci İnga Aşlarba da kurs sayesinde Türk yemeklerini tüm detaylarıyla öğrenme fırsatı bulduğunu, bu sayede Trabzon kültürünü daha yakından tanıdığını dile getirdi.