Artvin’in Hopa ilçesinde asırlardır sofraları süsleyen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen meşhur Laz böreği, içine eklenen karabiber ve şerbetsiz yapısıyla klasik tatlılardan ayrışıyor.
Doğu Karadeniz mutfağının en özgün tatlılarından biri olan Hopa Laz böreği, bölgedeki kadın kooperatiflerinin çalışmalarıyla geleneksel tarifine sadık kalınarak üretilmeye devam ediyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenen bu lezzet, özellikle Artvin yöresinde yaklaşık iki asırlık bir geçmişe sahip.
Hopa Laz böreğini diğer benzerlerinden ayıran en belirgin özellik, yapımında şerbet kullanılmaması ve muhallebisinde karabiber bulunmasıdır. Bölge halkı tarafından "hafif tatlı" olarak nitelendirilen bu lezzet, baklava yufkası inceliğinde açılan hamur ile özel bir muhallebinin birleşiminden oluşuyor.
"Karabiberli Tek Tatlı"
Hopa Kadın Kooperatifi çatısı altında üretim yapan yöre kadınları, bu kültürel mirası aslına uygun şekilde yaşatmaya özen gösteriyor. Kooperatifin kurucu üyelerinden Necla Algür, Hopa Laz böreğinin diğer versiyonlardan farkını şu sözlerle anlatıyor:
"İsmi börek olsa da aslında bir tatlıdır. Yufkamızı baklava yufkası inceliğinde açıyoruz. Tepsinin tabanına üç kat, muhallebinin üzerine ise beş kat yufka seriyoruz. Bu tatlının en büyük özelliği, içinde karabiber bulunmasıdır. Karabiberli tek tatlı budur. Diğer yörelerde yapılan Laz böreklerinde karabiber yoktur, ancak bizim tarifimizde mutlaka bulunur. Ayrıca şerbet dökülmediği için çok daha hafif bir lezzete sahiptir."
Geleneksel Üretim Süreci
Hopa Laz böreğinin yapımı büyük bir ustalık ve sabır gerektiriyor. Hamurun hazırlanışında un, yumurta, sıvı yağ ve az miktarda tuz kullanılıyor. Yoğrulan hamur dinlendirildikten sonra baklava yufkası inceliğinde açılıyor.
Tatlının kalbi sayılan muhallebi ise süt, un, şeker, yoğurt, yumurta ve tereyağı ile hazırlanıyor. Kaynayan muhallebiye lezzetini veren "sır" malzeme olan karabiber ve tereyağı ekleniyor. Tepsiye serilen üç kat yufkanın üzerine dökülen muhallebi, fırında hafifçe karamelize ediliyor. Ardından üzerine beş kat daha yufka eklenip bol tereyağı sürülerek üzeri kızarana kadar tekrar pişiriliyor.
Artvin’in gastronomi turizmine de katkı sağlayan bu tescilli lezzet, bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok ilgi gösterdiği tatların başında geliyor.