Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan ve Bitlis mutfağının en özgün yemeklerinden biri olan ciğer taplaması, yöresel malzemeleri ve zahmetli hazırlık süreciyle kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor.
Bitlis mutfağının köklü geçmişini yansıtan yöresel lezzetlerden ciğer taplaması, bölge halkının günlük yaşamında ve özel davetlerinde tercih ettiği ana yemeklerin başında geliyor. Geçmişte sadece evlerde yapılan bu özel yemek, son yıllarda yöresel yemek kültürünün ön plana çıkmasıyla birlikte hem menülerde daha fazla yer buluyor hem de kentin tanıtımına önemli bir katkı sağlıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili verilerek koruma altına alınan ciğer taplaması, kentin mutfak mirasının en önemli simgeleri arasında gösteriliyor.
Yemeğin temel malzemelerini özenle seçilmiş koyun veya dana ciğeri, ince köftelik bulgur, kuru soğan ve yöreye özgü baharatlar oluşturuyor. Hazırlık aşaması oldukça zahmetli olan ciğer taplaması için öncelikle ciğerler zardan temizlenerek haşlanıyor ve ardından kıyma makinesinden veya zırhtan geçirilerek inceltiliyor. Elde edilen ciğer kıyması; ince bulgur, ince doğranmış soğan, reyhan, karabiber ve tuz ile birlikte uzun süre yoğruluyor.
Kıvam alan hamurdan koparılan küçük parçalar, avuç içinde yassılaştırılarak "taplama" adı verilen yuvarlak köfte şeklini alıyor. Hazırlanan bu köfteler, kaynayan tuzlu suyun içerisinde dağılmamasına özen gösterilerek haşlanıyor. Suyun yüzeyine çıkan taplamalar pişmiş kabul edilerek servis tabaklarına alınıyor. Geleneksel sunumunda ise üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak bir şekilde sofralara getiriliyor.
Bitlis'in sert iklim koşullarında yüksek besin değeri ve doyuruculuğu nedeniyle asırlardır tercih edilen ciğer taplaması, özellikle kalabalık aile sofralarının, bayramların ve özel misafir ağırlamalarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Coğrafi işaret belgesiyle standartları belirlenen yemeğin, aslına uygun şekilde üretilerek gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.