Adana'nın Çukurova ilçesinde çiğ köftecilik yapan Vedat ve Ülkü Daşdelen çifti, çölyak hastalarının tüketemediği geleneksel lezzeti glütensiz hale getirdi. Mısır irmiği ve kinoa kullanarak geliştirdikleri özel tarifle hazırlanan çiğ köfteler, Türkiye'nin dört bir yanındaki hastalara ulaştırılıyor.
Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden Adana'da bir esnaf çift, geliştirdikleri yenilikçi tarifle çölyak hastalarının ve glüten hassasiyeti olanların yüzünü güldürüyor. Çukurova ilçesindeki işletmelerinde yaklaşık sekiz yıldır çiğ köftecilik yapan Vedat ve Ülkü Daşdelen çifti, dükkanlarına gelen küçük bir kız çocuğunun hastalığı nedeniyle ikramı geri çevirmek zorunda kalmasından etkilenerek mutfağa girdi. Çiftin uzun denemeler sonucu bulgur yerine alternatif tahıllar kullanarak ürettiği "glütensiz çiğ köfte", bugün Adana sınırlarını aşarak farklı illerden talep görüyor.
Bulgur Yerine Kinoa ve Mısır İrmiği
Geleneksel çiğ köftenin ana malzemesi olan bulgur, içerdiği glüten nedeniyle çölyak hastaları için ciddi sağlık riskleri oluşturuyor. Bu engeli aşmak isteyen Daşdelen çifti, 2017 yılında başladıkları araştırmalar sonucunda laboratuvar titizliğinde bir Ar-Ge süreci yürüttü.
Çeşitli malzemelerle yapılan sayısız denemenin ardından çift, bulgur yerine mısır irmiği ve kinoa tohumu kullanarak ideal kıvamı ve lezzeti yakalamayı başardı. Ortaya çıkan ürünün hem tat hem de doku olarak geleneksel çiğ köfteyi aratmadığı belirtilirken, çapraz bulaşma riskine karşı üretimin büyük bir titizlikle gerçekleştirildiği ifade edildi.
"Kâr Amacı Gütmeyen Bir Sosyal Sorumluluk"
İşletmeci Vedat Daşdelen, projeye başlama motivasyonlarının ticari değil, tamamen insani olduğunu vurguladı. Özellikle çocukların yaşadığı mağduriyetin kendilerini derinden etkilediğini belirten Daşdelen, "Başta amacımız sadece bir çocuğu sevindirmekti ancak işin içine girince talebin ne kadar yoğun olduğunu fark ettik. Bu bizim için kâr amacı gütmeyen bir sosyal sorumluluk projesi. En büyük mutluluğumuz, hayatında hiç çiğ köfte yiyememiş veya hastalığı nedeniyle bu lezzete hasret kalmış insanların sevincine şahit olmak" ifadelerini kullandı.
Türkiye'nin Dört Bir Yanına Gönderim
Glütensiz menünün işletmede sunulmaya başlanmasıyla birlikte, çölyak hastalarından gelen olumlu geri dönüşler hızla arttı. Çift, sadece dükkana gelen müşterilere hizmet vermekle kalmayıp, Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen talepleri de kargo yoluyla karşılıyor.
Ülkü Daşdelen ise eşinin bu girişimine en büyük desteği verdiğini belirterek, "Eşimin o kız çocuğuyla yaşadığı diyalogdan sonra geceleri uyuyamadığını, sürekli tarifler geliştirmeye çalıştığını biliyorum. Müşterilerimizden, özellikle de çocuklardan gelen teşekkür mesajları tüm yorgunluğumuzu alıyor" şeklinde konuştu.
Yıllardır bu lezzetten mahrum kalan çölyak hastaları ise geliştirilen tarif sayesinde artık gönül rahatlığıyla aynı sofrayı paylaşabildiklerini, özellikle çocuklarının sosyal hayatta yaşadığı dışlanmışlık hissinin bu tür girişimlerle azaldığını belirtiyor.